バイン・クオン

麺類の仲間の中でも、バイン・クオンはほぼトップクラスです。これは紙のように薄い蒸し米粉パンケーキで、新鮮なライスヌードルの繊細なシートによく似ています。パンケーキはリネンの蒸し器の底から取り出され、すぐに豚ミンチとキノコで巻かれ、次に皿に積み重ねられ、揚げたエシャロットが散らされ、ハサミで一口大に切り、コリアンダーやベトナムバジルなどの新鮮なハーブがトッピングされます。バイン・クオンはハノイで伝統的に朝食として食べられる軽食ですが、今では夜食としても見かけます。

食べるには、巻き麺を添えられた温かい魚醤スープに浸します。新鮮なライムを絞って味を整えます。ハーブの葉を摘んでディップソースに加えることもできます。ディップしながら葉を 1 枚か 2 枚つまんでもいいですし、一口ごとにハーブを一口食べるのもいいでしょう。バイン クオンは、オレンジ色のローストしたシナモン ソーセージ「チャ クエ」など、さまざまな豚肉ソーセージと一緒に食べられることが多いです。

どこで見つけられますか?

ハンダ市場とハンディエウ通りから北に少し歩くと、バンクオンタンヴァンに着きます。歩道沿いの正面にあるバンクオンステーション（蓋付きの大きな蒸し鍋 2 つ）を探してください。ぜひ見てください。熟練の職人が、バンクオンを熟練の技で伸ばし続けます。薄い生地を蒸し器のリネンのベースに広げ、適切なタイミングでもう一方の蒸し器に切り替えて、竹の棒でリネンのベースから繊細に蒸したパンケーキを剥がします。生地が空になったリネンのベースに広がる頃には、最初の蒸し器のパンケーキは準備完了です。小さなオープンな店先にはテーブルが 6 つしかないため、ペースが落ちることはありません。営業時間は午前 7 時から午後 1 時、午後 5 時から午後 11 時です。

コーディネーター: Hàng Gà 通り 14 番、Hàng Mã と Hàng Vải の間 (Hàng Vải の角には竹の梯子とポールが並んでいます)。通りの西側に位置し、通りの名前がHàng CótからHàng Gàに変わる場所からそれほど遠くありません。

レストラン：Quán Ăn Ngon、No.18 Phan Bội Châu Streetでも、非常に立派なバインクンを提供しています。

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インフォメーション

 スポット名：ベトナムのバイン・クオン

住所：ハノイ

取材日：2024年8月16日