ベトナムの伝統な食べ物
グリーンライスもち米の起源
グリーンライスもち米は、伝統的なグリーンライス作りの技術で有名なヴォン村が発祥です。ヴォン村のグリーンライスは若いもち米から作られ、多くの手の込んだ加工段階を経て、緑色で柔らかく香りのよいグリーンライスに仕上げられます。グリーンライスもち米はヴォン村の人々が考案したもので、グリーンライスともち米、インゲン、すりおろしたココナッツを組み合わせ、美味しくて栄養価の高い料理に仕上げています。
グリーンライスもち米は昔から存在し、ハノイの人々の朝食ではおなじみの料理になっています。特に秋には、新緑の米の香りが街中に漂います。この料理は満腹感をもたらすだけでなく、田舎の味、素朴でシンプルな生活を思い出させてくれます。
緑米を使ったもち米の作り方
1. 材料の選択: 緑米を使ったもち米の主な材料は、新鮮な緑米、もち米、インゲン、すりおろしたココナッツです。緑米は、その緑色と独特の香りを保つために、若くて新鮮なもち米の粒から作らなければなりません。もち米は、丸くて均一な粒と香りの良い香りのゴールデンフラワーもち米の品種から選ばれます。
2. 材料の予備処理: 購入後、緑米を洗って水切りします。もち米を水に約4〜6時間浸して柔らかくしてから水切りします。インゲンを水に浸して柔らかくし、調理してつぶします。
3. もち米の調理: 浸した後、柔らかいもち米を蒸します。もち米が炊けたら、新鮮な緑米を混ぜて、緑米がもち米に均一に混ざるようにしばらく蒸し続けます。すりつぶしたインゲンを上に散らし、香り豊かなもち米の層を作ります。
4. 飾り付けと仕上げ：もち米とグリーンライスの上にすりおろしたココナッツを散らし、香り豊かな風味を作ります。もち米とグリーンライスを蓮の葉やバナナの葉で包むことで、自然な香りを保ち、見た目も良くなります。
現在では、観光客やコムに興味のある人に対応するために、コム村に行く必要はなく、旧市街の大聖堂の近くやホアンキエム湖の近くにまだコム売りがいます。人々はよくコーヒーやチャンティーを飲みながらコムを食べますが、これは食べ物とハノイの旧市街の空間の調和のとれた組み合わせです。
もち米と緑米(グリーンライスもち米)は、美味しい料理であるだけでなく、ハノイの料理文化の象徴でもあります。その独特の風味、手の込んだ調理法、深い文化的意義により、もち米と緑米は、常にそれを楽しむ人々の心をとらえます。もち米と緑米を一度味わって、ヴォン村の緑米の繊細で独特の風味を感じ、ハノイの人々の豊かな料理文化についてもっと学んでください
インフォメーション
スポット名: ハノイに心の糧 旧市街で人気な食べ物
住所：ハノイ
取材日：2025年04月04
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